"มิชลิน ไกด์ ไดนิ่ง ซีรีส์" ครั้งที่ 3 แห่งปี 2563

ครั้งแรกของการพบกันระหว่างสองเชฟแถวหน้าของเมืองไทยจากร้านระดับรางวัลสองดาวมิชลิน ที่มาแบ่งปันประสบการณ์โชกโชนในการทำอาหารในงาน “มิชลิน ไกด์ ไดนิ่ง ซีรีส์” ครั้งที่ 3 แห่งปี 2563 นั่นคือเชฟ Ryuki Kawasaki แห่งร้าน Mezzaluna (รางวัลสองดาวมิชลิน) และเชฟชุมพล แจ้งไพร แห่งร้าน R-Haan (รางวัลสองดาวมิชลิน) ที่สลับครัวมาบรรจงปรุงแต่งอาหารจานเด็ดให้กับค่ำคืนพิเศษภายใต้คอนเซปต์ “Memories of Culinary Art” บอกเล่าเรื่องราวเส้นทางการเดินทางในอาชีพงานครัวของทั้งคู่ที่เก็บเกี่ยวประสบการณ์ในทวีปยุโรปมาอย่างยาวนาน

“ถ้าเรามีวัตถุดิบที่ดีที่สุดในโลกอยู่ในมือ อาหารก็อร่อยได้โดยไม่ต้องทำอะไรมาก” เชฟ Ryuki Kawasaki บอกแนวคิดด้านอาหารของเขา ที่เขาถ่ายทอดมุมมองแห่งรสชาติโดยใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลจากบ้านเกิดเมืองนอนอย่างญี่ปุ่นกอปรกับเทคนิคชั้นสูงของอาหารฝรั่งเศส หลังจากเก็บเกี่ยวประสบการณ์อาหารในยุโรปมากว่า 2 ทศวรรษจากร้านอาหารชื่อดังระดับรางวัลดาวมิชลิน เช่น Sketch (รางวัลสามดาวมิชลิน) กับเชฟ Pierre Gagnaire ในลอนดอน, Paul Bocuse (รางวัลสองดาวมิชลิน) ในฝรั่งเศส หรือกับเชฟดาวพรายอย่าง Joël Robuchon เชฟจากเมืองนีงาตะคนนี้ก็มาหยุดที่กรุงเทพฯ และพาให้ร้านอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่อย่าง Mezzaluna คว้ารางวัลสองดาวมิชลินได้นับตั้งแต่ปีแรกที่คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ มาเยือนประเทศไทย

แม้จะต่างชาติ ต่างภาษา แต่เชฟชุมพล แจ้งไพรก็ผ่านร้อนผ่านหนาว เดินทางและเก็บชั่วโมงงานครัวมาอย่างโชกโชนไม่ต่างกัน เชฟสุดเก๋าผู้มากประสบการณ์ชาวไทยฝึกปรือฝีมืองานครัวมาจากร้านอาหารไทยขึ้นชื่ออย่าง Blue Elephant ที่เมืองโคเปนเฮเกนในเดนมาร์กตั้งแต่อายุเพียง 18 ปี และกลายมาเป็นดาวเด่นบนจอแก้วในฐานะเชฟกระทะเหล็กอาหารไทย เขายังได้ฝึกปรือฝีมือในเบลเยียม ฝรั่งเศส อังกฤษ ฯลฯ โดยทำอาหารไทยมาแล้วกว่า 40 ประเทศทั่วโลก เชฟชุมพลนำประสบการณ์บนเส้นทางงานครัวกว่า 30 ปีพาให้ร้าน R-Haan กลายเป็นหนึ่งในร้านอาหารไทยดั้งเดิมแห่งแรกบนโลกที่คว้ารางวัลสองดาวมิชลินมาครองได้สำเร็จ “เป็นหน้าที่ของเชฟอย่างเราที่ต้องหาสมดุลแห่งรสชาติให้เข้ากัน” เชฟ Ryuki กล่าวเมื่อเราถามถึงความแตกต่างของรสชาติระหว่างอาหารไทยดั้งเดิมและอาหารฝรั่งเศสฉาบความเป็นญี่ปุ่นที่ตั้งอยู่บนคนละขั้วรสชาติของทั้งสอง เชฟ Ryuki นับถือในประสบการณ์และผลงานของเชฟชาวไทยที่ได้มาร่วมงานกันในครั้งนี้ โดยเขานำความรู้และชั่วโมงบินทั้งชีวิตมาผสมกับความสร้างสรรค์เพื่อคิดเมนูจับคู่กับรสชาติแบบไทย ๆ ของเชฟชุมพล และสำหรับเชฟชาวญี่ปุ่นผู้นี้ ความอร่อยที่ลงตัวนั้นเกิดจากการวางแผนอย่างชาญฉลาดและการจัดเรียงรสชาติระหว่างจานอาหาร

เช่นเดียวกับเชฟชุมพลที่ชื่นชมความมากฝีมือและนับถือในผลงานอันประดิดประดอยของเชฟ Ryuki ไม่แพ้กัน เชฟชุมพลมองว่าการร่วมงานกันครั้งนี้ทั้งคู่ต่างต้องนำประสบการณ์อาหารจากยุโรปและฝีมืออันช่ำชองมาปรับใช้ให้รสชาติเข้ากัน ซึ่งถือเป็นเรื่องท้าทาย “เราทั้งคู่ไม่ได้แข่งกัน แต่เราถกและตกลงที่จะรังสรรค์เส้นทางของรสชาติที่ละมุนและอิ่มเอิบให้กับแขกมากกว่า” เชฟชุมพลเผยถึงการจับมือกันในครั้งนี้ “นั่นเป็นเหุตผลที่เราเลือกนำเสนออาหารภายใต้คอนเซปต์ ‘Memories of Culinary Art’ ที่สื่อถึงมุมมองและสิ่งที่เราทั้งคู่ยึดมั่น”

ตลอดสี่ค่ำคืนสุดพิเศษนี้คนรักอาหารจะได้เพลินไปกับวัตถุดิบชั้นยอดที่เชฟแถวหน้าของเมืองไทยทั้งสองท่านคัดสรรมาแล้ว ไม่ว่าจะเป็นกุ้งเจ็ดสีสดใหม่จากภูเก็ตที่เชฟชุมพลปรุงอย่างน่าสนใจ จัดใส่จานแบบไทยฉาบความฝรั่งเศสบาง ๆ จากความทรงจำของเขา หรือเมนูส้มโอนครชัยศรีที่เชฟ Ryuki ภูมิใจนำเสนอโดยการรังสรรค์ความอร่อยด้วยเทคนิคอาหารฝรั่งเศสชั้นสูงเพื่อวัตถุดิบบ้าน ๆ ที่เขาได้แรงบันดาลใจจากการร่วมงานกับเชฟชุมพลในโปรเจกต์ Chef Chats Thailand มาให้ได้ชิมโดยเฉพาะ